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熬制阿胶糕用什么锅合适

归档日期:09-20       文本归类:阿胶      文章编辑:爱尚语录

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  阿胶:500克、核桃仁:250克、枣(干):250克、枸杞子:200克、熟黑芝麻:200克、冰糖:300克、玫瑰花瓣:50克、黄酒:750毫升。

  6、将所有准备好的材料依次放入锅中,搅拌均匀即可关火,成品粘稠程度如图即可。

  7、模具里面抹一层香油,将熬好的阿胶浆趁热倒入,搅动一下将里面的气泡排出,并将表面抹平。自然放置使其降温至常温后再放入冰箱冷藏一晚上即可。

  主料:阿胶500克、核桃150克、黄酒1瓶、黑芝麻200克、红枣150克

  2、倒入黄酒泡三天,将阿胶泡软。如果将阿胶磨成粉再浸泡的话半天时间就够了

  4、这是化好的样子,很粘稠,大概需要半个多小时。中间要不断地搅拌,有点耐心

  5、冰糖用料理机磨碎,这样容易融化。如果你没有这套工具,就改用细砂糖也可以,还是边搅拌边煮,这个过程大概需要40分钟,所有的糖才能溶化

  9、最后加入黑芝麻搅拌均匀。东西加的越多,阿胶酱越浓稠,搅拌越费劲,一定要有耐心

  11、趁热倒入铺了保鲜膜的器皿中,抹平表面,放凉后放进冰箱冷藏24小时后再取出切块,即可食用

  阿胶固元膏配方一、基础配方:阿胶500g,黑芝麻500g核桃500g红枣500g黄酒(绍酒)500ml二、食用人群细分:(建议在医师指导下服用)1、糖尿病人,去掉冰糖,改加250g木糖醇或50g-100g枸杞子(请在医生指导下食用)2、便秘者,可加100g-150g松子仁3、体虚便秘者,可将阿胶500g改为阿胶250g+黄明胶250g4、气虚怕冷者,可加100g-150g桂圆肉5、失眠严重者,可加入50g-100g酸枣仁6、肺火量盛者,可加入50g-100g麦冬或百合7、食积者,可加入150g山楂8、大补珍品:可加入20-50g人参或鹿茸或少量冬虫夏草9、夏天食用,可加入100g菊花、100g茯苓三、原料处理:1、阿胶:将阿胶连着包装用榔头敲成小块或用打粉机粉碎加黄酒泡制软化2、黑芝麻:做阿胶糕将芝麻炒香,做固元膏,炒香并粉碎3、核桃仁: 做阿胶糕炒香待用,做固元膏,炒香并粉碎4、红枣:洗干净去核粉碎5、冰糖:砸成小块或粉碎6、若用到人参、鹿茸请将其粉碎 四、制作方法第一种方法:阿胶糕(推荐)把阿胶粉、冰糖粉加入绍酒放在不锈钢锅内,先搅拌均匀后,开始用文火加热,并不断搅拌使其溶化;观察溶液的沸腾状况,看到泡沫同浅变深时,改用小火加热,并加速搅拌;观察糖胶液在从搅拌铲向下流动时的状态,阿胶流下不是呈线状或者滴落,而是粘在一起像旗子一样一片一片(俗称挂旗时),加入炒香的黑芝麻、核桃仁等,加速搅拌使之均匀。把煮好的阿胶糕倒置在事先已涂上油的不绣钢盘上,在自然条件下冷却,在冬天常温放置8-10小时即可,放冰箱内冷冻1小时左右即可变硬成型,食用时从冰箱取出用刀切成块或片即可。第二种方法:固元膏将原料处理完后,放入一个大盆子里搅拌均匀,再倒入黄酒2斤(给小孩吃时可改回酒味较淡的料酒),搅拌均匀后,放入盆子里,盖好盖子,然后再放入大锅内,隔水蒸。先用大火蒸15分钟,然后再用小火蒸1个半小时,完全蒸透就可以了。等放凉后,放入洁净、干燥的大瓶子。如果做的量多可以分瓶装,正在吃的那一瓶就放在外面,其余的就保存在冰箱里。因为是用酒搅伴均匀蒸熟的,所以冷藏起来,一年都不会坏。舀的时候勺子上不能有水,补品遇水后容易发霉。五、建议食用量:每天两次,空腹食用,阿胶糕现食现切每次一片约20g,固元膏每次一勺约20g,

  阿胶出东阿而名阿胶,又有称驴皮阿胶,其它还有鹿皮阿胶,后来统称为阿胶。阿胶糕是山东地区汉族糕类药膳。

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