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江小白高粱酒走出国门是从一株株优质高粱开始的

归档日期:04-17       文本归类:阿魏      文章编辑:爱尚语录

  “粮为酒之肉”、“酒是粮食精”,一直以来粮食被认为是酒的精华所在,其好坏直接关乎着白酒最后出品的品质。虽说在白酒生产过程中,选料、酿造、蒸馏、陈酿、勾调甚至灌装等都会对酒的酒质、口感和风格造影响,但是酿造原料的选择对酒最终的品质起到的是至关重要的作用。

  在众多酿酒原料里,有一种是被公认的“白酒原料之王”,中国绝大部分知名白酒都有它的参与。酱香代表茅台酒,浓香代表泸州老窖,清香代表汾酒这些香飘世界的中国名酒都少不了它。这种“白酒原料之王”就是高粱。

  我国高粱品种繁多,按淀粉结构,可以分为粳高梁和糯高粱,其中最适合酿酒的当属糯高粱。糯高粱支链淀粉结构较疏松,宜于根霉(一种重要的酿酒微生物)生长,尤为适宜复杂的酿制工艺,是我国各大酒企酿酒不可或缺的重要原粮。然而,并不是所有的糯高粱都能酿出好酒。因各产区水土、气候等自然环境不同,各地生长的糯高粱品质不一,各有千秋,酿出的成品酒风味亦千差万别。

  茅台酒口感“优雅细腻,酒体醇厚”,得益于贵州茅台镇独特的红缨子高粱。红缨子高粱粒小皮厚,耐蒸煮,籽粒中含有酿造茅台酒所需的大量淀粉、适量蛋白质及矿物质,其中对酿酒有利的支链淀粉占88%以上,十分有利于茅台酒工艺的多轮次翻烤。另外红缨子高粱中含有1.68%的丹宁,通过传统茅台工艺发酵使其在发酵过程中形成儿茶酸、香草醛、阿魏酸等茅台酒香味的前体物质,最后形成茅台酒特殊的芳香化合物和多酚类物质等。

  泸州老窖素以“窖香幽雅、绵甜爽净”闻名酒业,这得益于四川泸州生长的糯红高粱。糯红高粱皮薄红润、营养成分高,淀粉含量为62.8%,其中支链淀粉占比超过95%,被科学实践证实为酿造浓香型白酒的最佳原粮,也是泸州老窖香醇爽口口感的重要来源。糯红高粱和泸州当地特有小麦等一起,共同书写了泸州老窖“浓香鼻祖”的酿造传奇。

  汾酒近年来在国际市场捷报频传,其“清香纯正,入口醇甜柔和”的口感备受国外消费者青睐,这离不开汾阳一带特产的“一把抓”高粱。“一把抓”高粱壳少,淀粉含量高,并富含1.5%左右的单宁,出酒率高,在发酵过程中会形成儿茶酸、香草酸、阿魏酸等香味的前体物质,最后形成特殊的芳香化合物和多酚类物质等,这些物质在清香汾酒基础口味的形成上,起到至关重要的作用。

  同为优质糯高粱,茅台镇红缨子高粱、泸州糯红高粱、汾阳“一把抓”高粱,这三类凝聚当地山川草木精华、各具特色的糯高粱,造就了茅台酒、泸州老窖、汾酒这三大“酱、浓、清”领军品牌。

  每一款香飘世界的中国名酒,它们的成功都是从田间地头一株株颗粒饱满、营养丰富的优质高粱开始的。从古至今,高粱造就了无数的美酒。岁月匆匆,时光荏苒,到了现代,作为传承高粱酒优秀文化的后起之秀“江小白”,在优质高粱酒的路上砥砺前行。

  作为江小白生产企业的江记酒庄位于重庆市江津区,而上天把太多恩宠赐予江津这片区域。江津与宜宾、泸州同处于北纬29左右,三地皆背靠长江,拥有同样温热的亚热带季风气候,充足的水源同时,江津还与茅台镇处于同一经度,二者直线公里,拥有相近的区位优势。在这样得天独厚的先天优势下,江津当地盛产适于酿造的高粱。

  此外,经过专家多次检测,在江津3200平方公里内,90%以上土壤硒含量达到中高水平。硒对提高、激活人体免疫防御系统细胞活性具有显著作用。对比其他名酒所用的高粱,江津高粱受益于这片富含硒的土壤,颗粒饱满、淀粉含量充足、支链淀粉比例高、单宁及花青素的含量也恰到好处,经蒸煮和发酵后,能衍生为香兰酸等酚类化合物,从而赋予江小白特殊的芳香。

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