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秋冬进补加点陈皮

归档日期:04-22       文本归类:陈皮      文章编辑:爱尚语录

  医学指导/广州中医药大学第一附属医院药学部丘振文主任中药师、廖小红主管中药师

  广陈皮是道地“广药”的重要代表之一。在古代,其知名度之高超越了大多数食材,与老姜、禾秆草合称为“广东三件宝”。说它是“宝”也不为过,因为它不但有很高的药用价值,又是千家万户常用的传统香料和调味佳品,很多家庭做菜煲汤都会放一点“行气”助消化。陈皮鸭、陈皮骨、陈皮普洱茶……陈皮在广东人日常生活中用处多多,跟它有关的美味和食疗至今滋养着一代代“老广”。

  广陈皮、化橘红、阳春砂仁、广藿香、巴戟天、沉香、广佛手、何首乌——作为广东第一批立法保护的药材,它们在“老广”的日常生活中很常见,很多家庭常用它们来入汤入菜,养生保健。

  这8种道地岭南中药都有哪些养生功效?作为日常保健该如何挑选、鉴别其质量的优劣?它们各有哪些常用的食疗方……这个国庆假期,广州日报健康有约工作室将邀请多位药师,为大家一一解读。

  广州中医药大学第一附属医院药学部主任中药师丘振文介绍,陈皮最早以橘柚之名记载于《神农本草经》。陈皮又名广陈皮、橘皮、桔皮,从字面上来看,陈乃“旧,时间久”之意,果皮陈者为佳,故称为陈皮。

  陈皮盛产于广东、福建、重庆、浙江等地区。《日用本草》中称陈皮“惟广东出者为上,余皆次之,多年者更妙”。而广东出的广陈皮又以四会、新会地区出产的质量最好。

  新会种植陈皮已有700年历史,颇有盛誉,跟老姜、禾秆草合称为“广东三件宝”。说它是“宝”也不为过,因为它不但有很高的药用价值,又是千家万户常用的传统香料和调味佳品。从中医的角度来看,陈皮味辛苦,性温,归脾、肺经,有理气健脾、燥湿化痰的功效,适合胃部胀满、消化不良、食欲不振、咳嗽多痰等症状的人食用。而现代药理研究也发现,陈皮含有挥发油、橙皮甙、维生素B、C等成分,对胃肠道有温和刺激作用,有助促进消化液分泌、增进食欲。

  广陈皮功效多、用处广,大部分人都能食用。但“是药三分毒”,广陈皮偏温燥,《本草汇言》中指出“亡液之证,自汗之证,元虚之人,吐血之证不可用”,也即是说,气虚体燥、阴虚燥咳、吐血及内有实热者要慎用、不用。

  很多人讲究秋冬进补,在补药中加入适量广陈皮,可助脾胃运化、补而不腻,让药效更好吸收。此外,气滞大便不通者也可泡服广陈皮,简单易行,可有效解除便秘的痛苦。

  慢性胃炎见胃脘不适、嗳气、恶心等:广陈皮10g、生姜10g、砂仁5g(后下),煎水,分次频频少量服用。

  秋燥咳嗽:广陈皮10g、雪梨1个(洗净去核)、浙北母10g、沙参15g、猪肺250g,炖服。

  急性乳腺炎:广陈皮1两,甘草2钱,每日1剂,煎服2次;严重者可每日2剂,煎服4次。

  挑选、鉴别广陈皮的优劣,可从手感、气味、颜色、口感和茶色五方面细加区分——

  辨手感:在梅雨天时用手去摸广陈皮,一般年份越短含有的果糖和水分越多、越容易受潮,所以皮身越软;而年份越长的陈皮手感就越硬越容易碎裂。

  闻气味:广陈皮具有三种气味——香、陈、醇。一般3至8年的广陈皮闻起来带有刺鼻的香气,并且带果酸味,甜中带酸;9至20年的广陈皮气味闻起来清香扑鼻,醒神怡人,没有果酸味;而20年以上的广陈皮闻起来有纯香味,甘香醇厚。

  看颜色:年份短的广陈皮内表面雪白色、黄白色,外表面鲜红色、暗红色;年份高的陈皮内表面古红或棕红色,外表面棕褐色或黑色。

  尝口感:年份短的广陈皮口味苦、酸、涩,而年份高的广陈皮口味是甘、醇、陈。

  观茶色:年份短的广陈皮茶色是青黄色(甚至青色),其味酸中带苦涩,而年份高的广陈皮茶色黄红色(甚至红色),气味清香,入口甘香醇厚。

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